A partir de este lunes 2 de junio el menú de unos 14 restaurantes incluirá platillos con plantas y flores nativas como chicasquil, zorrillo, culantro coyote, flores de poró, tacacos, quelites de chayote y frutas como nances, cas y moras, entre otros. Los platillos fueron desarrollados dentro del laboratorio gastronómico del Plan Nacional de la Gastronomía Saludable y Sostenible que impulsa la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines (CACORE) junto con el ICT.
El objetivo del Plan es impulsar la cultura gastronómica costarricense como elemento fundamental y diferenciador en la oferta turística del país. De acuerdo con Jorge Figueroa, Presidente de CACORE, esta iniciativa va permitir la diferenciación con una oferta saludable y sobre todo permite maximizar la experiencia del turista y que cada dólar que invierte le aporte una experiencia única al mismo tiempo que está apoyando una iniciativa sostenible.
Los restaurantes participantes son Marisquería Mar Azul, Tres Hermanas, Tintos y Blancos, Casa de doña Lela, Crowne Plaza Corobicí, Que Café, Mirador Sarchiri, Étnico, Sofía Mediterráneo, Luz de luna, El Patio del Hotel Balmoral, Olió, Spoon y La pitanza de la Casa (soda institucional estudiantil UCR).
La oferta de platillos varía según el restaurante pues cada establecimiento desarrolló según su propia creatividad diferentes opciones. Entre las opciones que se pueden encontrar están tartar de zorrillo con yogurt de nance en el restaurante Étnico, Medallón de Lomo fingido relleno de huevo duro, tuna con salsa coyote; trío de carao, helada de carao con toping de guayaba, chiverre y cacao, entre otros platillos.
Las opciones elaboradas en el laboratorio gastronómico ya están disponibles para el consumidor en todos los restaurantes excepto Spoon, quienes aún trabajan en la implementación del menú en la cadena de restaurantes.
El Plan involucra también al INBio Parque que colaboró con la información de las plantas y frutas nativas, el INA, el Ministerio de Salud, el Ministerio de Agricultura y Ganadería y la Universidad de Costa Rica, que trabajan en la relación del Plan con familias agricultoras de este tipo de plantas.
