Con el objetivo de que los ingredientes y los platillos tradicionales costarricenses de diferentes zonas del país, sean incorporados en la oferta gastronómica de hoteles y restaurantes, el INA en conjunto con el Instituto Costarricense de Turismo, ICT y el Ministerio de Cultura y Juventud, iniciaron la capacitación de 225 personas en puestos gerenciales de todo el país.
Se trata del taller “Oferta Gastronómica con Productos Tradicionales Costarricenses” que inició con 24 participantes de San José y se replicará nueve veces en todas las regiones del territorio nacional.
De acuerdo con Minor Rodríguez, Presidente Ejecutivo del INA anteriormente se ha capacitado al personal de cocina, pero esta es la primera vez que se realiza a nivel de rangos medios y gerenciales. Por su parte, Ruth Alfaro, Jefa del Departamento de Desarrollo Turístico del Instituto Costarricense de Turismo dijo que el Programa de Gastronomía Tradicional Costarricense busca promover una mayor oferta gastronómica de platillos y bebidas tradicionales en restaurantes de todo el país, mediante la capacitación de personal de los establecimientos gastronómicos ubicados en todo el territorio nacional.
Esta iniciativa no sólo permite capacitar en el tema de elaboración de platillos tradicionales costarricenses, sino también fortalecer el conocimiento de las técnicas gastronómicas, costos, higiene e inocuidad.
Además, de acuerdo con Alfaro, el Programa busca potenciar una cultura gastronómica costarricense, por lo que para su desarrollo se utilizaron los siete libros de “Cocina Tradicional Costarricense de cada una de las regiones del país”, publicados por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural, del Ministerio de Cultura y Juventud, en los cuales se abordan además de la preparación de recetas, temas de manipulación de alimentos, presentación de platillos, costeo e importancia de la diferenciación gastronómica.
Desde el 2010 a la fecha se viene desarrollando el programa de Gastronomía y Coctelería Tradicional Costarricense, en alianza con el INA y el Ministerio de Cultura, el cual pretende contribuir a mejorar de la competitividad del producto y el destino turístico mediante la incorporación del patrimonio cultural costarricense, como elemento diferenciador de la oferta turística.
A la fecha, gracias al Programa de Gastronomía Tradicional Costarricense, más de mil cocineros, chef y bartender han sido capacitados en todo el territorio nacional, con el fin de potenciar la calidad, variedad y singularidad de la gastronomía autóctona de nuestro país.
Durante la actividad efectuada en las instalaciones del INA, se entregaron tres libros sobre Cocina de San José (ver recuadro “Libro de comida tica gana concurso en Pekín, China”), Llanuras el Norte y de Limón. Además se ofreció una degustación de los platillos a los medios de comunicación e invitados especiales.
Estos libros son completamente gratuitos y se pueden descargar en la zona de multimedia de la páginawww.visitcostarica.com del ICT, así como en la página www.mcj.go.cr del Ministerio de Cultura y Juventud y en la dirección www.ina.ac.cr/turismo/conozcanos.html del sitio del INA.
